動線，指的是廚房內人員、食材、餐具等在不同工序之間的流轉路徑。在廚房設備工程布局中，常見的動線包括“原料接收→粗加工→精加工→烹飪→打餐→回收清洗”。若布局不合理，路徑重疊、設備混放，容易導致人員擁堵、返工或操作延誤。
此外，廚房設備工程的布局還應結合人員數量、單位餐量峰值與操作周期進行評估。利用仿真軟件進行動線模擬，能夠提前發現潛在的擁堵點或流程中斷風險，為布局調整提供數據支持。
商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。
灶具設備：
用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢。
機械類設備：
這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。
