特種蔬菜京水菜又稱水晶菜，是從日本引進的早熟品種，含礦物質豐富、高含鉀低鈉鹽的新品種，具有獨特的芳香味。可清炒，涼拌，腌漬，也是火鍋的上等配菜。植株高度為40-50厘米，單株重1-2公斤，可達4公斤。一般畝產4000公斤。
京水菜葉柄長而細圓，有淺溝，白色，葉片較狹長，邊緣齒狀深裂至葉脈成羽狀，顏色為綠色或深綠色。購買時宜選擇葉色油綠、無黃葉、葉柄細圓光滑、奶白色、無損爛的為佳。
京水菜是食用葉梗的蔬菜，其菜體碧綠，吃起來風味清香，嫩脆可口。適合于快速腌制后做湯，或直接與毛豆，紅椒等炒食，或涮鍋配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法，將肉湯中放入海米煮沸，京水菜分株剝下洗凈，隨食隨涮，蘸火鍋調料，其特點清香脆嫩，能品嘗到京水菜的獨有風味。而用京水菜做湯，更是一道日常的美味佳肴，首先將京水菜洗凈切成6厘米左右長的段，肉放碗中，加料酒，精鹽，醬油，
