在用各種香料進(jìn)行種種調(diào)合的過(guò)程中積累經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，掌握“辯香”（評(píng)香）、“仿香”、“創(chuàng)香”三方面的基本功，這三方面是互相聯(lián)系的，也是學(xué)習(xí)調(diào)香技術(shù)過(guò)程中必不可少的階段，即可循序漸進(jìn)，也可適當(dāng)?shù)慕徊孢M(jìn)行，使之相輔相成而不斷深入。
所謂“辨香”就是能夠區(qū)分辨別出各類(lèi)或各種香氣或香味，能評(píng)定它的好壞以及鑒定其品質(zhì)等級(jí)。如辨別一種香料混合物或加香產(chǎn)品還要求能夠指出其中香氣和香味大體上來(lái)自哪些香料，能辨別出其中“不受歡迎”的香氣和香味來(lái)自何處。
首先要掌握目前國(guó)內(nèi)經(jīng)常在使用的數(shù)百種（國(guó)外有數(shù)千種）單體香料以及近百種香基、幾十種成功的香精的性能，熟悉其香氣特征，香韻分類(lèi)，各香料間香氣的異同和如何代用等知識(shí)，練好“辨香”這一基本功。不僅要把辨香結(jié)果記錄在紙上，而且要作為記憶長(zhǎng)期保存在頭腦中，一直到退休。