北京菜譜制作，菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)稀⑼ㄟ^(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。現(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。
菜譜一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，原意為指示的備忘錄，本是廚師為了備忘的記錄單子。現(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。